〔ぼうな〕
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| ◆おひたし◆ |
茹でてから水洗いしよく水気を切ります。
好みの長さに切って、醤油、＋マヨネーズなどお好みで。 |
その他、みそ汁の具にしても美味しいですよ。
このぼうなが食べ飽きた頃、アスパラの季節なんです。(^^)
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〔こごみ〕
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| ◆和え物◆ |
茹でてから水洗いしたこごみをよく絞り、好みの長さに切ります。
クルミ、砂糖、みりん、醤油で味付けて食べて下さい。
＃ゴマ和えや味噌(＋マヨネーズ)でも充分美味しいですよ。
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我が家では、もっぱら味噌和えで食べています。 盛りつけた上にマヨネーズをのせて。。
あっ 和える時は手でやってくださいね〜 モミモミと(^○^)
他には、天ぷらも良しっですね。 |
〔しどけ〕
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| ◆和え物◆ |
さっと湯でて、水に入れアク抜きをする。
好みの長さに切り、塩と調味料で味付けするだけで美味しくいただけます。 |
| ◆炒め物◆ |
切ったものをバターで炒め、塩、こしょう、醤油で味つけします。 |
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〔ぎょうじゃにんにく〕
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| ◆生で◆ |
味噌をつけて 酒の肴になりますよ(^^) |
| ◆餃子の具◆ |
ニラの代わりに使っても美味しいです。 |
| ◆おひたし◆ |
さっと湯でて、水にさらし冷やします。
茎の部分の赤い皮を、茹でた後に取り除きます。
好みでカツオ節などで食べますが、そのままでも充分美味しいですよ。 |
| ◆天ぷら◆ |
若芽は特に美味しいです。 |
| ◆和え物◆ |
酢味噌や辛子、納豆など合いますね。 |
| ◆炒め物◆ |
生のまま肉と油で炒め、醤油・砂糖などで好みで味つけしてくださいね。 |
| ◆醤油漬け◆ |
湯でたものを容器に入れ、醤油をかぶるくらいいっぱい注ぎ数日置くともう食べれます。(刻んだ方が食べやすいかも・・・) |
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〔たらの芽〕
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| ◆天ぷら◆ |
水でよく洗って汚れを取り除き、水にさらします。
水気をよく切ったら衣をつけて油で揚げます。(油の温度は高めよ)天つゆ、下ろし大根、塩などで食べてください。 |
| ◆和え物◆ |
茹でて好みの大きさに切り、ゴマ、クルミなどで和えて食べてください。味付けは醤油、砂糖、みりんなどお好みで |
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〔こしあぶら〕
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| ◆天ぷら◆ |
水でよく洗って汚れを取り除き、水にさらします。
水気をよく切ったら衣をつけて油で揚げます。(油の温度は高めよ)天つゆ、下ろし大根、塩などで食べてください。 |
| ◆和え物◆ |
茹でて好みの大きさに切り、ゴマ、クルミなどで和えて食べてください。味付けは醤油、砂糖、みりんなどお好みで |
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〔うど〕
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| ◆天ぷら◆ |
うどの先の部分を衣つけて揚げます。
葉だけでも葉をつけてでもどちらでもいいですよ。
天つゆや塩で召し上がってね。(私の大好きな1品です) |
| ◆和え物◆ |
茹でたうどを好みに切り(斜めでも薄切りでも好きなように)、酢味噌であえます。(我が家は味噌だけですが・・・笑)
お好きな方は生でもいけますよ〜 |
| ◆きんぴら◆ |
皮を利用します。 これもまた良し(^^) |
塩漬け、冷凍など保存もできます。
お客様よりの伝授です。 どれもこれも 旨そう(^^)
●春野菜のホイル焼き ●やまうどと鶏肉の煮物 ●やまうどのくるみあえ
●まぐろとうどの、カルパッチョ（マグロの赤とうどの白を交互に並べる）
ソースは、オリーブオイル塩、コショウ
●酢味噌あえ ●やまうどの汁もの |
〔わさび〕
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| ◆下処理◆ |
根と葉を切り分けボールなどに入れ上から熱湯をかけ容器に入れ密封します。
５〜１０分ほどしたら水にとりあくを抜きます。
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| ◆◆ |
あく抜きをした葉わさびの水気をしぼり、五分くらい振って辛みを出した後、油などで味付けし保存する。 |
| ◆おひたし◆ |
下処理した物を切り、醤油などで食べて下さい。 |
| ◆てんぷら◆ |
生の花の部分と葉の部分を天ぷらにする。 |
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〔わらび〕
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| ◆おひたし(？)◆ |
堅い部分と穂先を切り捨たわらびを沸騰したお湯に入れ、重曹を加え火から降ろしそのまま一晩おきアクを抜きをします。
翌日わらびに水で流し洗いをし、そのまま切って食べてもいいですが、縦に指で裂いた方がわらび独特のぬめりを味わえますよ。
からし醤油やかつおぶしなど振りかけて食べて下さいね。
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| ◆煮物◆ |
アクを抜いたわらびの堅い部分と穂先を切り捨て、食べやすい長さに切ったものを肉(油揚げでもよし)やこんにゃく、他の山菜などと一緒に煮込みます。だし、砂糖、酒、醤油などで好みの味にしてくださいね。(田舎で言う
にしめです これ・・・笑) |
| ◆漬け物◆ |
生のまま好みの長さに切り、塩水を入れた容器などに一晩漬けます。 |
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〔うるい〕
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| ◆おひたし◆ |
塩を少し入れて熱湯でさっと茹で、冷水に取ります。
好みの長さに切り、鰹節や辛し醤油で食べて下さい。
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| ◆煮物◆ |
ニシンなどで一緒に煮込むと美味しいですよ。 |
| ◆漬け物◆ |
生のまま好みの長さに切り、塩水を入れた容器などに一晩漬けます。 |
その他、みそ汁の具にしても美味しいです。 |
〔みず〕
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| ◆たたき◆ |
葉と皮をむいたみずを、お湯で茹で水にさらします。
包丁で叩きますが、さらに味噌を加えてたたきます。
そのたたいたみずに、にんにく、または生姜を入れて叩きます。粘りがでて、美味しいですよ。
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| ◆和え物◆ |
上のようにたたいたものでもいいですが、そのまま生で刻み、同じように細かく刻んだうるいと一緒に味噌和えします。(手でもみもみ・・・笑) 我が家のお気に入りの一品です。 |
| ◆おひたし◆ |
葉と皮をむいたみずを、茹でて辛し醤油でどうぞ。
茹であがりのキレイな色にビックリしますよ(^^) |
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〔まがりたけ〕
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| ◆◆下処理◆◆ |
竹の子の先を斜めに切り落とす。(湯でた後剥きやすくなるんです)
沸騰したお湯の中に入れ4〜5分茹でます。
茹であがったら、流水で冷やします。
それから皮を剥いてください。 |
| ※※※※※※※※ 下ごしらえ後の保存方法 ※※※※※※※※ |
タッパー等にたっぷりの水と、下ごしらえをしたまがりたけを入れ
そのままそのまま冷蔵庫で４〜５日は保存できますよ。 |
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| ◆さしみ◆ |
生のたけのこの堅いところを切り落とし、縦に切り込みを入れる。
焼き目がつきしんなりするまで焼き、食べる直前に皮をむき、
塩などをつけて食べてください。
他に、味噌、しょう油。マヨネーズなどもいいですよ。 |
| ◆煮物◆ |
こんにゃく、他お好みの物と煮込んで下さいね。 |
| ◆和え物◆ |
下処理したたけのこを、斜めにスライスして味噌和えします。
私はこれが一番好き(^^; |
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